Xantan gum - E 415 – 0,5 kg

133,00 Kč
Číslo produktu:
006/1
Cena bez DPH:
109,92 Kč
DPH:
21 %
Cena vč. DPH:
133,00 Kč
Váha:
Dostupnost:
Skladem
Varianty:
Máte k tomuto produktu dotaz? Zeptejte se!

XANTHAN  E415

Gumu xanthan tvoří vysokomolekulární polysacharid, který se připravuje fermentací sacharidů

čistou kulturou mikroorganismů kmene Xanthomanas campestris. Produkt je následně čištěn,

sušen a rozemlet. Hlavními hexosovými jednotkami polysacharidu jsou D-glukosa a

D- mannosa.

Xanthan je potravinářská přísada s vynikajícími vlastnostmi, která je vhodná pro použití v mnoha potravinových výrobcích. Uplatňuje se jako zahušťující, suspendující nebo emulgující látka. Dále uvádíme shrnutí mnoha možností využití xanthanu spolu s informacemi o jeho funkci a přednostech.

Dezerty:

Xanthan zlepšuje strukturu, zajišťuje vyšší stabilitu během skladování a kontroluje srážení a následné uvolnění vody v dezertech, jako jsou například pudinky, šlehané pěny, dortové korpusy atd.

 

Nápoje:

Xanthan  v suchých směsích pro nápoje zajišťuje, že připravený nápoj má lepší chuť a zvýšený objem. Xanthan v již připravených nápojích rozptyluje ovocnou dužninu, čímž zdokonaluje vzhled a strukturu nápoje. Doporučená dávka: 0,1 – 0,4 %.

 

Lité těsto:

Xanthan omezuje usazování těsta, umožňuje zadržení vyššího množství plynu, zajišťuje stabilitu výsledného produktu po rozříznutí a zamezuje roztékání, dále umožňuje vytvořit jednolitou polevu a zajišťuje její dobré zachycení. Xanthan guma zdokonaluje přilnavost a kontroluje odpařování vlhkosti během smažení. Těsto na palačinky a lívance: xanthan umožňuje dokonalejší rozestření, zvyšuje objem a zadržení vzduchu. Doporučená dávka: 0,2% – 0,4%.

 

Pekařské výrobky a náplně do koláčů:

Po přidání xanthanu do za  studena nebo  za tepla zpracovaných pekařských výrobků a náplní do koláčů se zlepší struktura a chuť. Při použití v krémových a ovocných náplních se zvyšuje trvanlivost výrobku v balení a také kontrola srážení a následného uvolnění vody. Je zabezpečena také vyšší stabilita výrobku proti  roztečení.

Výrobek

Procento

Přednosti

sirup

0,1 – 0,3

zahušťuje, způsobuje, že výrobek vytváří příjemný pocit v ústech

nealkoholické nápoje

0,01 – 0,3

zahušťuje, suspenduje

salátové dresingy

0,15 – 0,5

zamezuje nahromadění, srážení a následnému uvolnění vody, umožňuje dobré tvarování

masové konzervy

0,1 – 0,2

zlepšuje strukturu, kontroluje reologii

sýr

0,2 – 0,5

zabraňuje srážení a následnému uvolnění vody, krystalizace

chléb

0,1 – 0,2

zajišťuje měkkost, zvyšuje objem při pečení

piškotové těsto

0,1 – 0,3

vytváří malé otvory a prodlužuje trvanlivost hotového výrobku

zmrzlina

0,1 – 0,3

kontroluje krystalizaci, zajišťuje pórovitou strukturu

sušená zelenina

0,2 – 0,4

zrychluje nabytí plného objemu, udržuje původní chuť

mražené potraviny

0,1 – 0,2

zahušťuje, zabraňuje nahromadění, srážení a následnému uvolnění vody

pečivo

0,1 – 0,3

zvyšuje objem při pečení

lité těsto

0,2 – 0,4

zahušťuje, zabraňuje srážení a následnému uvolnění vody

farmaceutické výrobky

0,2 – 1,0

umožňuje zpožděné uvolnění léčiva

zubní pasta

0,4 – 0,6

umožňuje dobré zachytávání, výrobek zanechává dobrý pocit v ústech

kosmetika

0,2 – 1,0

Zahušťuje, výrobek zanechává dobrý pocit na pokožce

pesticidy

0,1 – 0,3

zajišťuje emulzi, dobré zachycení a stabilitu pěny

hasicí prostředky

0,4 – 0,6

zajišťuje dobré zachycení a potlačuje hoření

ropné vrty

0,2 – 1,0

kontroluje reologii, suspenduje

keramika

0,3 – 1,0

zahušťuje, suspenduje

                                                  

11/6/2018
^